每次經過沙田的sensory ZERO，都給其店內畫作吸引——不，不止因為獅子山，常想佯作懂藝術的我，覺得畫作有中國水墨的筆法，卻又有點點日本禪逸味，這位藝術家不簡單。 我耐不著好奇，駐足看藝術家的名字，啊，原來是香港水墨藝術家管偉邦。 Sensory ZERO共同創辦人許孝榮(Alvin Hui)打工年代已喜歡管偉邦作品，當他十年前創辦sensory ZERO，全部分店都展示香港藝術家作品，「因為我喜歡。」 大學主修財務的許孝榮，創業前已很喜歡藝術、設計，一早看透「若香港人不幫香港人，全世界無人幫你」的真理，因此每間分店的裝修和藝術品，盡量和本地創作人合作。 選擇準則只有一項:作品能觸動他。 觸動他的香港創作人，湊巧薄有名氣，甚至是大師傳，每次冒昧聯絡，不一定獲回覆。 「他們真的是藝術家，錢未必對他們最重要，最重要是我能說出其作品細節，表現出我真正欣賞其作品。」 我打趣道，豈非假公濟私?許直認不諱。 他亦老實指出，香港裝修非常貴，與其將錢給裝修師傅，何不用來委約本地藝術家創作、設計，互相支持? 「買藝術品是自己開心，搬舖時，起碼可帶走，哈哈!」 沙田店有藝術家管偉邦真跡，太古店有「青山不墨」墨寶，科學園店有港產片御用書法家華戈題字；手造木工後生仔start from zero已合作多次；已宣布結業的炳記銅器，曾為sensory ZERO和香港手工啤「門神」做了對金葫蘆；木雕刻工藝師蕭炳強師傅也曾受委約雕龍鳳；sensory ZERO全線餐具和咖啡杯用香港起家的著名品牌LOVERAMICS。 不是沒有餐廳用本地藝術家作品，但我沒聽過有像sensory ZERO全線採用，而且各店風格有異；飲咖啡享美食之外，還可欣賞香港藝術作品，獲精神滿足，是獨一無二的體驗。 「sensory ZERO是neighbourhood café，一定是三百米內最好的咖啡店。」許孝榮在訪問中說了兩次，滿有信心，語氣堅定。以為是一早立下的定位，真實原因卻令人哭笑不得。「因為我們窮，資金有限，選址，要麼在最旺地段最靜的位置，要麼在靜地段位處最多人的位，租金皆在可負擔水平。」要吸引客人登門，只能憑真本事。許大學畢業後在大型飲食集團和高級酒店工作，積聚採購知識及管理㕑房經驗，本身愛好咖啡，目睹高級餐廳的咖啡差勁，和食物、價錢不符；同時，坊間的咖啡店僅咖啡出色，食物常差強人意。他和同愛咖啡的拍檔，深信飲食業應有科學及系統，卻沒有客人明白，於是兩人創辦sensory ZERO實踐，定位是「good food and good coffee put together」；「sensory 」意指所有感官，「zero」寓意「back to zero」,「back to default」，店子就是希望客人品嚐食材原初鮮味。 曾在香港飲食少林寺工作，令他知在哪兒採購優質食材，店內食品不用味精、不用人造色素，調味用食材原味炮製，例如薑汁是用薑磨製；而他至今有四個飲食相關資格:米˙食味鑑定客士、咖啡品質鑑定師、高級評茶員和國際唎酒師。 「客人光顧我們後，吃不慣其他店，因此做了熟客；我們多是做熟客生意。」sensory ZERO元祖店位於黃竹坑，八年來有擴充，一半顧客是外國人，惟業主數次大幅加租，去年初被逼結業，事隔一年覓得合意舖位，今年初光榮回歸黃竹坑。 然而，疫情和通關令向來自信的許孝榮也開始驚怕，香港會變成遺址。sensory Zero有十來間店，他說中型規模食肆受最大壓力:不像連鎖店憑方便吸引顧客，沒有上市集團的資金、經營成本優勢 ；又不能像小店店主事事親力親為，節省人手開支。 多重逆風中，他經營的更是有堅持的本地品牌，疫情期間沒裁員沒要求員工放無薪假，員工繼續按表現獲升職加薪。創業前他已知花心機不代表回報成正比。 「近幾年雖說本土經濟，港人肉體好誠實，雖然不喜歡連鎖品牌，每天都幫襯，一年去一次本土店、小店打卡。」 但他和拍檔認為，與其投訴炒賣文化，不如自己做起，由品牌設計到店內藝術品，如何和不同牌子合作，香港人支持香港人。 「近兩年香港用心做嘢的人不受獎賞、不受鼓勵，好傷心，不由得反問為何我們貢獻這城市?」 他自言過了黃金年紀，新聞無好消息，有兩名兒子的他，日趨注重精神健康，他稱很多同輩人感覺一樣。 「香港人是送殯大使(指失去才珍惜)。」每逢有老店或小店關門，港人蜂湧光顧拍照，總令人困惑幹麼不早些和多些幫襯。 不過，既選了要走的路，許孝榮和拍檔繼續向前。 「香港係我哋的根，無論香港環境幾差，我哋仍有開店計劃。」 「我哋做好自己本份，做好自己，對得住天地良心。」
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他們出來後，記掛的是善良。
「賢學思政」王逸戰入獄時二十一歲，獲釋時二十三歲，出來後對香港人說： 「越動盪嘅時代，我哋越要保持內心善良，去活得真誠，繼續相信希望，挺直腰骨企好！」 原應最閃亮、燦爛的歲月，在囚牢渡過，出來後沒有怒怨；年紀輕輕，反倒過來給大人力量。他的陽光較很多在外面的人多，我鼻子酸了。 突然讀到周庭的文字: 「很久沒見了。大家這幾年過得好嗎，有繼續努力生活、堅持善良嗎。」 看著她的海邊剪影照，即出現一個畫面:她拿著筆，沉思怎樣開首，一頭長髮遮著輕側的臉(現實中她一定是鍵盤或電話輸入)，耳邊更浮現她以輕柔的聲音，緩緩讀出致香港人的話，我再也遏止不了眼淚。被逼消失三年後，她的精神健康差了，卻看得見香港人精神疲憊，可能軟弱了。她不久前踏入二十八歲，政治路已走了十多年。 快四年，香港的變遷大又多，數十萬香港人散落全球不同地方，忙於安頓，有些東西可能暫時放下；留下來的，則承受數之不盡的考驗。 近年反覆思考，仍覺得善良是人最寶貴素質。聰明、有才華固然好，但若自私，只求自己益處，如果心腸壞，只會為禍人間。善良人沒有機心，善良人共聚一起，不用彼此防範，掏出最真的心；善良的香港人集結眾志，成就大事。 西方常說同理心(empathy)、同情心(sympathy)，近年更流行談purpose，purpose-driven company/career、double bottom line、social impact之類(LinkedIn、英文傳媒常見)，成為商界時髦用語(香港人找工作、創業…若符合個人宗旨，可適當運用相關詞彙推銷自己)，簡言之，工作、生意不止為錢，並要有意義，香港人只需五個字概括:講金又講心，願意因為對人好對社會好而賺少些。我覺得，無論用哪個英文詞彙，最終還是回歸善良。如果一個人善良，自然會為他人設想，若遇上問題，會構思解決方法。 勿以善小而不為，勿以惡小而為之。 大人不住思考應否離港，比大人吃了更多苦、不曾享受香港美好時光的王逸戰卻向記者表示不打算離港。 「雖然呢兩年我仲喺香港，但係因為一牆之隔，我有種莫名嘅鄉愁，我發現原來自己同呢片土地係密不可分。我諗無論未來變得幾壞都好，我都想盡力留喺呢片土地，同呢片土地同甘共苦。」 他的人格遠較權貴及所謂精英高尚。 想借用他的話共勉: 保持內心善良，活得真誠，挺直腰骨企好！
香港人 同路人 可做的事
今年初通關，業主和商家以為生意會復常，有些業主甚至加租，「人人和平」老闆Mansfield指出，市道僅表面旺了兩三周，很多人去旅行、深圳，對食肆打擊很大，九龍和新界首當其衝；行家告訴許他，生意較疫情時更差。 「今年復常之後好多人鬧政府，我識親政府、親建制嘅人，這一年鬧政府鬧得好甘，我都唔敢講(那些字眼)，可能好損害佢哋嘅利益，生意真係好差。」 Mansfield有三間餐廳:中菜館「人人和平」，瑞士菜和意大利菜餐館Gotthard Base，以及剛開張、以外賣為主的HONGrill。食肆是深受新冠肺炎疫情打擊的行業之一，由於西餐外賣較打折扣，故每次限制或禁堂食，尤其晚市，Gotthard Base所受的影響較和平更大。 Mansfield說，他不是反對人上深圳消費，他尊重無能力但想有些娛樂的人。惟有能力的人若因為深圳便宜而北上，是否真的沒能力在香港消費，一頓飯省二十元可以致富? 「大家係香港人，明知道我哋香港人經歷緊經濟市道咁艱難，點解唔多些留港消費，支持自己嘅城市多些? 「我好失望，我是國內移民，覺得大家在這社會打工，在香港出糧，喺香港獲得嘅，點解唔做番啲嘢畀我哋嘅城市呢?」 Mansfield五歲來港，一直在北角炮台山區居住，一三年在堡壘街開設餐廳，儼然變為居民聚腳地和資訊交換站。去年年初爆發第五波新冠肺炎疫情，老人家感染及死亡率最高，港島大型社福機構急需物資，和平短短兩周內募集數以千計的檢測包和防疫物資，轉送老人院舍；居民又協助分派罐頭、白米，送給不便外出購物的老人家，他感覺到凝聚了同路人圈子，香港人的圈子有愛。 「同路人本不相識，共同經歷了一啲嘢，產生共鳴，應不計較利益，不計較個人得失，在能力範圍內幫助同路人。」 此所以香港人支持良心店:和平近年年輕顧客大增，禁堂食期間，常訂外賣盆菜、套餐，甚至用來辦婚宴；和平的懷舊菜如金錢雞、琵琶豆腐、炸蟹鉗，很受年輕人歡迎；很多客人由馬鞍山去北角幫襯；有些移民外國客人回港探親，特地去北角吃一餐支持，或上飛機前特地來買糉、糕點帶回英國，員工感覺到心意，很開心。「真係同路人就係咁，支持咗亦不需公諸於世。」 他讚賞前立法會議員陳沛然開設「陳仔飲食頻道」，每天光顧香港一間小店，並在facebook、 YouTube介紹，「每人做少少嘢，對香港人圈子好大幫助。」 Mansfield身體力行支持本土經濟。他的最新餐廳HONGrill是用新模式運作，稍後向海外擴展，把和平叉燒帶去外國，銅鑼灣店內的霓虹燈，由曾協助拍攝電影「燈火闌珊」的承辦商製作及安裝，總開支約二萬元。 「我身為成長於香港的人，公司植根香港，主要獲香港人支持才有今日的營運規模，要飲水思源，支持本土經濟，盡量多幫襯香港人、香港公司。眼見成長的城市很多昔日美好的行業、物事正逐漸消失，更加要互相扶持，保育我們的城市。所以我們棄用LED仿霓虹燈，使用真霓虹燈，希望出一分力支持曾經令香港『夜繽紛』霓虹燈產業。」 店內霓虹燈的線條，和HONGrill標誌的「rill」草書相近，有呼應味道，店舖設計建築師藉此向HONGrill創作團隊致敬；而霓虹燈和草書「rill」看上去皆像山脊線，建築師沒明示，留空間給大家想象，HONGrill標記的設計師則留下一句:「見山是山，見水是水。」 香港人，心照。
移民潮HONGrill請人難 主廚盼藉教煮助海外香港人
香港特區政府一直避談近年的移民潮，寧用「移居」兩個字，但「人人和平」為新店HONGrill招聘，卻極為困難，曾有兩個月沒收到申請；一周三、四個人見工，一半「甩底」；來見工的很多旨在有收入而已，老闆Mansfield嘆道: 「我們的感受是，職場好像剩下好『hea』、沒有甚麼有事業心的人，是否已全部移民?」 直到今年八月，才覓得足夠人手，其中一位是主廚A。A有逾十五年西廚經驗，擅意大利菜，在HONGrill帶領三位較資淺的廚師。HONGrill現已開業。 A應徵HONGrill時，完全不知煮中餐，「西餐也有Grill嘛!」不過HONGrill的概念是中菜西造，以西餐方式演繹港式食品，她也想看看有沒有火花。 華人通常用榨菜來弄肉絲麵或放粥，A卻想到做半肥瘦叉燒刈包其中一樣配菜，另變出多款風味，例如泰式鳳凰雞扒刈包、棉花雞刈包、泡菜味噌日本厚油揚刈包、烤大啡菇刈包等。我點茴香叉燒刈包，微焦的熱叉燒令我的胃有實在的滿足，配上醃茴香、炸羽衣甘藍、柚子蜂蜜蛋黃醬等配料，不覺膩滯，口感清新。 香港㕑師常用梳打粉醃製豬扒，使肉質較鬆軟，A斷然不允， 「我不吃用梳打粉、雞粉、味精醃製的食物，所以也不會用來煮食物給客人。」 她用西式方法醃肉，即是用生果。 HONGrill刈包(連沙律)五十八元至六十二元不等，焗豬扒飯八十五元，A承認價錢相對高，但食材有保證，例如:叉燒用波蘭豬肉，豬扒和雨衣甘藍是美國貨，藜麥是有機，各款醬汁是HONGrill㕑師調製；據她觀察，香港有批人重視健康，願多付些錢，光顧吃得放心的餐廳。她持別選用較大的刈包，令胃口較大的男士也覺可裹腹。她說，店內用的蒸焗爐是歐洲牌子，西餐館使用，行內人視為「廚具的勞斯萊斯」。 HONGrill以爐代替燒味師傅製叉燒，豬肉在機器以甚麼溫度慢煮，煮多久至軟腍程度適中，掃「和平」醬汁入味，然後再燒至恰到好處，皆由A研製及負責，她仔細寫下每一步驟，包括按哪個掣、每個工序需要幾多分鐘等，確保任何人只要跟從手冊步驟，都能炮製和平叉燒。即使配菜，她也會一一寫下名稱和份量，方便海外香港人「照單執藥」。 她受聘時，知道老闆搞HONGrill的用意，HONGrill可能成為香港移民的生計。 「英國的香港人是白紙，我最想透過這店幫在那邊的香港人。」 曾在英國居住的她，選擇食材時會想及當地是否易找貨源、以及當地價錢可負擔的替代品，因為海外店會採用她設計的餐單。 她設計的餐單顧及非華人顧客口味。她構思的棉花雞刈包是把很細粒的棉花糖微燒，夾在鳳凰雞扒內，吃入口覺得味道甜甜鹹鹹，相當新穎。此款刈包英文名用上一字「S’more」，那是美加流行的甜食，外國顧客較易有概念。十月試業期間，有三位外籍女士光顧，其中一位是自己吃過後買來給父親品嚐——客人重臨，是對廚師的肯定。
網媒的一盤數
2020年六月後出現眾多網媒和自媒體，姑且稱為後國安網媒，以下是較多人知的網媒: 法庭線 thewitnesshk.com庭刊 hkcourtnews.com綠豆 greenbean.media集誌社 thecollectivehk.com追新聞 thechasernews.co.uk棱角媒體 points-media.com光傳媒 photonmedia.netChannel C channelchk.com和你報 http://www.whatsnewsmedia.com 除了和你報，其他全由有經驗的記者創辦。上述的後國安網媒，履行記者職責為先，只求收支平衡，有資源做好新聞。 香港第一個有公民意識的傳媒該是香港獨立媒體，2004年成立；其後應是2016年成立的Hong Kong Free Press，向外發言是總編輯Tom Grundy(騷擾他及在英國的家人，可恥)，據知背後支持者尤其創辦初期，包括政治學者及新聞教授，很明顯因為不想英文傳媒只有一種聲音。HKFP委託外間核數，每年公佈收支細節，創下香港傳媒先河，以證是非牟利傳媒，收入全用作新聞工作，有助建立讀者信心；若讀者認為新聞報道優質，更願意付費訂閱。提高透明度及具體列出工作，早已是慈善機構爭取捐助的方法，令(潛在)捐款人相信捐款不被濫用，其他性質的非牟利組織也效法，HKFP在香港傳媒立了楷模。 隨意查閱一些後國安網媒，《庭刊》、《集誌社》有較詳細交代。 看了《庭刊》的財務簡報，首四個月支出五十二萬多港元，訂閱收入是二十三萬多港元。 「今年1月至4月，《庭刊》的訂閱收入遠遠未足以維持我們的日常運作（平均月入約5.8萬元，平均每月開支約13萬元），因此我們需要動用極為有限的儲備來支持，亦預見我們的前路艱難。 由創辦至今，我們有5名全職員工，過去4個月寫下接近500篇報道。3位年輕記者負責在法庭採訪，2位聯合總編輯在後勤支援兼處理日常公司事務，若遇上當日法庭新聞爆量人手不足時，2位編輯也會輪流出外採訪。此外，我們聘請了1名兼職的社交媒體編輯，協助每日新聞的發布工作。」 《法庭線》是香港第一個針對普羅讀者、專門報導法庭新聞平台，依稀記得去年創辦後，訂閱收入及捐款很快接近達標，最近查閱，訂明希望年訂獲得約 220 萬港元收入(達標後將終止接受年訂)，至六月中，年訂收入達標率僅13%。《法庭線》另有月訂，但網頁沒列出月訂收入，故我不知其收支狀況，光看年訂達標率，令人擔心。 《法庭線》和《庭刊》創立，回應時代的需求，填補傳統傳媒的缺失，是後國安新香港最重要的新聞線。 以我粗淺體驗，法庭記者必須早睡早起、中英文佳、有快速消化資料能力、頭腦冷靜，最好有法律知識，自問做不來，向來佩服出色的法庭記者。 以下摘錄《庭刊》:「有官員說，記者可以過着像問責官員一樣的中產生活，這個目標對我們是遙不可及，但我們仍致力讓前線記者獲得合理的薪酬待遇。」不止《庭刊》，絕大部份商業傳媒前線記者距中產生活遙不可及，說出這無知話的財政司副司長黃偉綸，證明高官精英有多脫離現實，他若問其政治助理、曾任大公報的宋佩瑜就知，況且多位(前)記者加入本屆政府做政治助理，若記者可以過中產生活，他們都不會轉行吧。 《集誌社》成立四個多月，年訂目標一百六十萬港元，達標47%，尚可，愈多愈好。觀乎其表達和營運方式，由哈佛進修歸來的阿包學以致用，子樂亦研習不少。 《綠豆》是後國安網媒中唯一全力做深度視像新聞和節目，倚賴YouTube作傳播平台，耗用資源甚多，幸好口碑很快傳開；記得綠豆在YT啟播首三個月向公眾陳情，數日內YT訂閱即達十萬，最近向二十萬邁進，希望廣告收入成正比。近月見到《綠豆》有特約節目，內容沒違其風格，可喜可賀，而且多了聲音節目，是省成本的方法。 傳媒若有需要，適時通知支持者是必需，Channel C告急後，課金急增，YT訂閱旋即超過五十萬，也有廣告。Channel C有明星記者「昇哥」助陣，號召力不同凡響。 為了寫這篇文章，我找各網媒的訂閱呼籲和財政資料，發覺毫不易找，我偶然在IG看見《庭刊》的呼籲，然後在其網頁花了好大工夫才找到其肺腑文章。若公眾不察覺需要，如何出力呢? 最少可在網頁/fb/IG顯眼位置公告需求，或在每篇報道末呼籲支持。我認識的有心記者，作風踏實，最怕被注視，不慣自我推銷，除了攞料，不好意思問人攞嘢，錢是其一，文雅說法為募捐、籌款，惟後國安時代，記者身兼傳媒創業家，要多學習，衝破舊框框，只要一切不違初衷已可。 最近看見獨立媒體有第一個婚紗廣告，由衷為他們開心。
買喼移民
五月初，以勒行李箱老闆Nathan臨時收到一張新界東訂單，希望星期六送貨，他當天的行程，已排得密密麻麻，要去新界西和新界北，不過，他還是設法擠出一個空檔，送一個大箱到新界東，給當晚要上機的客人。 Nathan的行李箱生意，自二零二零年肺炎疫症爆發後，死靜了一年多，市民不敢外出，各地又封關，旅遊業冰封，航空公司和酒店首當其衝，很多人沒留意的連鎖反應是，旅行喼生意也大跌，Nathan說，一個月內，若日日有訂單已很感恩，盈餘什麼屬奢談。 「買喼隨旅遊季節起跌，暑假、聖誕等是旺季，農曆年是淡季，過去後，等下一個旺季來，周而復始。」香港人常旅遊，旅行喼折舊快，因而帶動行李箱生意。 肺炎疫情一下子砸碎行李箱生意的規律，直至去年五月左右，Nathan才感到生意有活起來的跡象，全虧英國的BNO簽證計劃。 國安法二零二零年六月底生效，英國政府翌年一月宣布推出BNO簽證，讓香港人有較簡單、快捷的徑移民英國。去年五月左右，歐洲疫情開始減退，香港人開始大遷移，家長趕在暑假前帶子女飛往英國，及早選讀學校；留學生把握時機出發，家長陪伴左右，順道視察英國的環境， 「移民客，很易識別。旅行，通常買一至兩隻大喼，很夠用；移民，許多時候買幾個大喼，甚至買幾套喼(一套包括大中細)。有時和客人聊，他們都是講移民，最多人去英國、台灣，所以我們知買家多是移民；有些客人講仔女返英國，去外國讀書，四月至七月返學。」以勒帖文也透露最多人查詢大容量的喼。 離開者還有久居香港的外國人。有個外國客買九個喼，其中六個是大喼，其餘為中碼和細碼喼，決定回祖家。「之前顧客買喼主要因為旅行，很少聽到移民，而家買親喼都係移民。」Nathan自己和太太也各自有三個親友已移民。 Nathan的太太Virginia以前在旅行箱公司任職，覺得賣旅行箱生意有可為。他們住大圍，知道區內沒有賣喼店舖，最近是沙田新城市廣場。二零一七年，兩人「膽粗粗」在大圍創業，舖頭取名「以勒」，舖頭口號是透出切身感受的「大圍終於有喼賣!」街坊很開心，從此買喼後可拖回家，省去乘車麻煩。 Nathan夫婦是基督徒，「以勒」出自聖經其中一句「耶和華以勒」，意是「神必有預備」，盼望店舖、香港及香港人旅遊的地方，皆獲耶和華祝福。 Nathan做資訊科技工作，工餘時幫助太太打理店舖和送貨。二零一九年社會運動期間，很多店舖喊苦，他們的生意卻有增長，開始上軌道，有盈餘。 「社運期間，很多地方去不到，香港人又想買東西，於是在網上購買。」以勒沒有加入任何網購平台，只在facebook宣傳，有些客人透過fb直接幫襯他們。小店單打獨鬥，都能吸引顧客，他指出，客人評語和留言數目是關鍵。當客人見到有一個千多二千個留言，受吸引按入去看，之後上網查店舖和貨品評價，不曾光顧的人都有信心透過fb落訂單。 小店另一個「殺手鐧」是光顧六百元或上，可獲免費送喼上門服務。 以勒起初無送貨服務，直至一次Nathan朋友買喼，無時間來取貨，於是他送去，靈機一閃，自己有車，可送貨，客人不用拿著大大個喼回家，這該是賣點，遂在fb宣傳送貨服務，確多了客人查詢。 「我們可晚上送貨，遷就客人放工收貨，百貨公司做不到。客人亦很體諒，若住離島、愉景灣，願在中環碼頭交收。只要有現貨，可以客人今日落單，我們一日內送貨，快而準，客人滿意，於是建立口碑，轉介其他人光顧。」此外，他們旅行喼的售價，有時較百貨公司低，故此不少客人在百貨公司和專門店挑選型號後，向他們落單。 以勒在大圍是地舖，社運時期，響應罷工，Nathan夫婦參加遊行；疫症期間曾禁中午堂食，他們自製海報，寫明歡迎街方內內午膳，場內有冷氣有水飲；曾在《蘋果日報》落廣告，去年六月二十四日最後一份《蘋果日報》出版，他們買了十多份，放在店內，給其他人看。 Nathan不知道有幾多人因其店舖立場而光顧，但感覺三、四成客人支持黃店。他坦言，店內沒有什麼文宣，因店舖面對公眾，而立場是個人選擇。 當他們剛做出少許成績，一場世紀疫症淹來，「乜嘢都無晒了」，唯有放棄地舖，轉租沙田石門一商厦做樓上舖，不但租金低一大截，大厦門口整潔，客人覺得舒服，有助以勒轉走較高級路線。不過，樓上舖缺乏街客，只能靠熟客和fb發掘客源。 移民客和學生客，助以勒營業額回復至之前的七成，Nathan一方面獲幫襯而開心，另一方面不諱言覺得有少許悲哀。 點解香港地去到呢個局面，點解要走?若香港好好地，是幾舒適繁榮的地方，買嘢方便，去邊旅行都方便，多嘢食，乜都有，好惋惜。」 他直言，曾和家人討論移民。 「香港愈來愈似大陸，好封閉，乜都唔畀，講下啲啲都唔得，無乜言論自由，一般真香港人都係類似想法。講真實啲嘢又拉又鎖，暢所欲言變成奢侈。以前罵政府，不會拉鎖；不滿，示威下，無事；而家表達自己意見，會畀人拉。」 他和太太有考慮生兒育女，但擔心香港會變為什麼地方?怎樣教育子女? 兩人寧願香港人因旅行向他們買喼，但這天不知何時出現。這天出現前，Nathan想了想，道: 「希望過咗去(移民)的香港人生活愉快、開心。」
移英生計選擇:港人賣北角和平叉燒
香港《國安法》實施後一年，批鬥風日盛，由政圈吹進教育、私人企業；宣誓範圍不住擴大，由立法會區議會議員至康文署兼職教練、港台實習生；在某些日子，黃色口罩黑衣不能穿，白色花不能拿，否則隨時被盤問查身份證；由文字到思想都受審查。香港人移民數目和窒息程度成正比。 眼下的香港移民，父母帶同在學子女的家庭佔多數，即使賣掉香港物業後挾一千萬身家外移，始終要籌謀收入，資產較少的港人的憂慮更大。不時獲邀去海外開店的北角人人和平小飯店(下稱和平)，研究了用機器自動化燒叉燒，並構思了嶄新模式營運燒味店，在港試驗成功後，率先在英國開店，移英港人可以專營加盟模式經營，生計多一個選擇。 投資額12至15萬鎊 和平老闆許傳偉初步估算，有興趣合作者宜預留12萬至15萬鎊為投資金額，其中包括為期五年的特許權使用費，約4萬至5萬鎊，之後續期再另付；此外，加盟商要付每月營業額4至5%作為後勤管理費，包括POS(收銀電腦系統)支援、基本會計和簿記，以及必須向總公司採購已加工食材及消耗品，例如外賣盒、袋。加盟商亦要自行負責舖租、按金和上期。 許傳偉計劃先在倫敦、伯明翰和曼徹斯特開店，由於倫敦各方面成本都較高，故有興趣人士宜預留較多資金。 據他構思，店舖二至三人可運作，員工也可盡量減少，符合現在移民英國的香港家庭狀況，即使找不到理想工作，也可以自己做小老闆營生。 用機器燒叉燒 味道媲美傳統 和平以燒味聞名，不時有人和許傳偉洽談把生意擴展至海外，但能否覓得理想㕑師，炮製和香港店質素一樣的燒味，一直是難題，幸好早陣子他找到機器可解決問題。 傳統燒叉燒，是將整條叉燒擺入太空爐燒兩浸，然後拿出來醮蜜糖或蜜芽，才切為一片片，需時四十至四十五分鐘，許傳偉用機械燒叉燒，則要改變工序，先醃製肉，切成一片片，放入機器燒，幾分鐘內燒妥，已嘗製成品的他說，質素和傳統製法相差不遠，即使有所不及，都足以在海外市場立足，最大好處是所需人手少，即使不太懂煮食也可應付。 「假設兩夫婦開舖，請一、兩人做店員，把食物放入部機及按掣就是，完全無燒味技能或不太懂煮食，都可以做到。」 由於外國有最低工資，人手少，即支出可減；以英國為例，今年四月一日起，二十三歲及以上人士最低時薪為8.91鎊。 他在英國曾光顧連鎖烤雞店Nando’s，烤雞之外，還有其他食品，每店有四至五個員工，座位二、三十個，可做堂食和外賣，是未來和平店的營運方向。 至於保證食品質素，他則參考連鎖三文治店Subway的標準化運作:食材在工場準備妥當，才運送去各店，店員只需把食材、配料放在一起，最多翻熱，工序簡單。因此，若和平在英國以專營(franchise)方式營運，必須在英國有食物工場。 倫敦、曼徹斯特和伯明翰開店 他研究了香港人現時移民英國的熱門落腳地，遂決定先在倫敦、曼徹斯特和伯明翰開店，工場可能設在伯明翰。他解釋，伯明翰成本相對較低，而且位於英格蘭中部，方便支援各地的和平專營店。 他構想的專營權，務求運作簡單，加盟商每月只需給一筆錢，當中包括貨品、機器費、管理費等等，扣除合理運作成本後可以生存，不像其他專營商，費用項目繁多。 「將心比己，自己攞專營權回來，都想生存到，我想肯定件事係做到，才給專營權，唔想睇住你死，尤其而家走出去的香港人，有三幾百萬積蓄，無理由一盤生意就蝕一百萬。」 英國和平店對許傳偉是全新概念，他想先在香港試驗運作，找出要改良和解決的地方，直至運作暢順，模式可賺錢，能夠持續發展，才會批出專營權。 他提醒，按英國法例，在店內工作而有機會接觸食物或食物包裝的人，都需具備HACCP資格，普通店員要有Foundation level，管理人員或店長要有Intermediate level。(可參考https://www.gov.uk/food-safety-hazard-analysis及https://www.visitbritain.org/business-advice/food-safety-and-hygiene) 他正尋找適合開設試驗店的地點，觀塘牛頭角、荔枝角長沙灣是考慮之列，因此預計最快明年才在英國開店。 幾歲大由福建來港的許傳偉，從沒想過移民，直至一九年社會運動及之後發展，才令他開始考慮。他的女兒現讀小學，本計劃在高中階段送她去外國升學，放眼世界，如今則有機會讓女兒早些留學。 「社會好像有很多批鬥，教育改變中，令我最不舒服，令小朋友沒有獨立思維、沒有批判思考，我不想小朋友在這樣的環境長大。一個人若沒有批判思考，有幾多知識都是空殼，漸漸失去創造力。」 許傳偉提醒香港人要緊記走出香港的初心，要融入當地文化、經濟，走在一起才能雙贏，否則可能引起當地人反感；若香港人炒樓，會令當地人討厭，也不應靠這些被動收入生存。香港人該想想如何在當地事業再起步，最終貢獻當地社會。早陣子一群有意移英港人聚會，有人提議和平英國店的食品，價錢最好是當地普通人負擔得來。和平進軍倫敦、曼徹斯特和伯明翰後，許傳偉亦會研究發展英國其他城市及其他海外市場， 「希望香港精神遍地開花。」
張少貞 